Un nuevo estudio realizado por un equipo internacional de investigadores sugirió que el consumo de alimentos ultraprocesados se asoció con una firma metabólica distintiva en la sangre, vinculada a posibles problemas de salud.
El trabajo publicado en Critical Reviews in Food Science and Nutrition, fue el primero en utilizar la metabolómica dirigida para examinar los efectos de la ingesta de estos productos en una amplia cohorte europea.
El artículo analizó datos del estudio EPIC (Investigación Prospectiva Europea sobre Cáncer y Nutrición) y vinculó la ingesta de alimentos ultraprocesados (en gramos/día) con 22 metabolitos circulantes y ocho ácidos grasos plasmáticos, tras considerar factores demográficos, de estilo de vida y otros posibles factores de confusión.
El equipo interrogó a los participantes sobre su dieta y clasificó los resultados con el sistema NOVA, que categoriza los alimentos en cuatro grupos, desde no procesados hasta ultraprocesados. Los investigadores observaron que la ingesta de alimentos ultraprocesados se asoció con 22 metabolitos circulantes. El trabajo también describió que un mayor consumo se relacionó con una mayor presencia de ciertos derivados lipídicos caracterizados como biomarcadores de oxidación deficiente de ácidos grasos y disfunción mitocondrial.
