La gastronomía ecuatoriana da un paso adelante con el innovador programa ‘Re-Emprende Gastronomía’, una destacada iniciativa de la Alianza para el Emprendimiento y la Innovación (AEI). Este proyecto, respaldado por destacados fondos provenientes de empresas líderes, está diseñado para elevar la calidad y el posicionamiento de la gastronomía local tanto a nivel nacional como internacional.
El programa Re-Emprende Gastronomía busca emular los éxitos de naciones como Perú y México, con el objetivo de fortalecer los encadenamientos productivos turísticos y gastronómicos. Para alcanzar este ambicioso objetivo, el programa ha implementado una formación especializada de dos meses, que combina asistencia técnica y mentorías adaptadas a las necesidades de los participantes.
El programa ofreció un enfoque híbrido para la asistencia técnica, con un 80% de las actividades en modalidad presencial y un 20% virtual, abarcando las siguientes áreas clave:
- Asistencia Técnica Básica:
- Manual de atención al cliente
- Organigrama funcional
- Registro contable estandarizado
- Declaración de impuestos
- Asistencia Técnica Gastronómica:
- Potenciación de la oferta gastronómica
- Rentabilidad del menú
- Conceptos y tendencias de emplatado
- Sistema interno de calidad
- Asistencia Técnica en Marketing:
- Manejo de redes sociales
- Gestión de marca
- Aplicación e-commerce
- Asistencia Técnica en Financiamiento:
- Rentabilidad del negocio por menú
- Flujo del negocio
- Apalancamiento financiero
Además de la asistencia técnica, el programa incluyó entre 2 y 3 sesiones grupales de mentoría por restaurante. Estas sesiones permitieron a los mentores ofrecer seguimiento personalizado y garantizar la correcta aplicación de los conocimientos. La interacción entre los participantes facilitó el intercambio de experiencias y la resolución de problemas comunes, abordando aspectos cruciales como la optimización operativa, el fortalecimiento de la marca, la mejora de la gestión financiera y la elevación de la experiencia del cliente.
