Con la llegada de la Semana Santa, los mercados municipales de la ciudad activan no solo el movimiento comercial, sino también una de las tradiciones gastronómicas más emblemáticas del país: la preparación y consumo de la fanesca. Desde este miércoles, este plato típico ya se ofrece al público en espacios como los mercados Norte, Central, Casuarina y Sauces 9, donde comerciantes esperan una alta afluencia de visitantes.
En estos centros de abasto, la fanesca se convierte en protagonista de la temporada, atrayendo tanto a clientes habituales como a nuevos comensales interesados en degustar esta receta tradicional. La expectativa de ventas crece conforme se acercan los días más representativos de la conmemoración religiosa.
En el Mercado Norte, específicamente en el local 101 del patio de comidas, Amelia Conde mantiene vigente esta costumbre culinaria que, año tras año, forma parte esencial de su actividad comercial. Para ella, la elaboración de la fanesca no solo representa una fuente de ingresos, sino también una herencia cultural profundamente arraigada.
Conde detalla que su receta incluye ingredientes característicos como bacalao, una variedad de granos secos y tiernos, fréjol paciencia, canario, lenteja, además de verduras, palmito, maní y zapallo. Este último aporta el color, sabor y la consistencia espesa que distingue al plato.
Durante jornadas habituales, la comerciante prepara alrededor de 20 porciones diarias. Sin embargo, la demanda se incrementa notablemente en fechas clave como el Viernes Santo, cuando puede llegar a vender hasta 40 platos en un solo día.
Los precios de la fanesca en este mercado oscilan entre los 3 y 5 dólares, con la posibilidad de consumirla en el lugar o adquirirla para llevar. A esta oferta se suman otros locales del mismo centro de abasto, como los puestos 105, 111 y 115, que también participan activamente en la temporada.
El dinamismo comercial no se limita únicamente a la venta del plato preparado. Otros productos tradicionales también registran un incremento en su demanda, fortaleciendo la economía de los comerciantes locales durante estas fechas.
Tal es el caso de Reyes Cruz, quien se dedica a la venta de choclo molido, un ingrediente esencial para la elaboración de humitas, otro alimento típico de la temporada. Su actividad se intensifica cada año durante la Semana Santa.
La comerciante destaca que ha mantenido esta práctica durante toda su vida y aprovecha la temporada para invitar a la ciudadanía a acudir a los mercados, donde asegura se puede encontrar una amplia variedad de productos frescos y tradicionales.
Paralelamente, la Red de Mercados Municipales ha implementado medidas para garantizar el abastecimiento de insumos clave como granos y pescado salado, anticipándose al aumento en la demanda que caracteriza a estos días.
Esta planificación permite no solo facilitar la preparación de la fanesca en los hogares, sino también asegurar que los comerciantes cuenten con los productos necesarios para sostener sus ventas.
La actividad generada en los mercados durante la Semana Santa refleja la importancia de esta tradición gastronómica, que trasciende lo culinario y se convierte en un elemento de identidad cultural.
De esta manera, la fanesca no solo reúne a las familias alrededor de la mesa, sino que también impulsa el comercio local, fortaleciendo una costumbre que se mantiene viva generación tras generación.
